煮在疫下 – 味噌梅花肉炒蘆筍

在美國賓州中部生活了差不多快三個月，開始想念許多中餐和亞洲美食，每天滿腦子都是火鍋、海鮮、蒸魚、就簡單的炒菜心，這邊也是吃不到。

這邊的亞洲餐廳真的很少，在居家令開始前，西人常常問我會不會想念中餐，想的話可以去吃，我這樣🙄看他一眼然後說「我相信在這邊開中餐廳的人都應該是為了生計，並不是熱愛烹飪，這邊華人也不多，我相信我做的比他們好吃！」。來了沒多久嘗試過這邊的一家泰國餐廳，必須說真的不行….，這讓我更肯定在這邊除非自己煮，不然應該很難吃到家鄉和亞洲的味道。

要自己煮，也不容易，因為這邊超市的亞洲食材調料也真的很有限（更不要說我的無形廚房也很有限），很多都是賣一些美國製造的現成調料（以他們的口味），譬如宮保醬、酸甜醬等等，中計買過一瓶，真的挺難吃的。

但最近想念之情實在太澎湃，在超市左看右看，終於看到一個西人和我都喜歡的調味料，而且看似從日本進口的，那就是味噌！這盒有機味噌，要$5.99，有500g，對於勤儉持家的我來說不便宜，但以美國的物價來說也算還可以。

除了味噌湯，很多用味噌做出來的菜我跟西人都喜歡，疫情原因，廚房和食材都有限，剛好有些豬肉，所以，就決定再買點蘆筍做個我認為應該是中日混合的炒菜 – 味噌梅花肉炒蘆筍！

說到豬肉，來到美國也要重新學習所有豬肉不同部位的中英對照，下面是我這段時間學會的。

Pork Shoulder – 豬肩膀的肉，一般肥瘦相隔，也就是我們平時說的梅花肉，買的時候一般都連骨頭，一大塊6-7磅，買回去要自己慢慢切，但價格比較便宜，這邊很多人只買來做pulled pork，但對中餐來說，這可以做太多東西了，叉燒這個部位就最適合了，也可以燉肉，我覺得切薄片炒也很不錯。

Pork Lion – 大里脊，其實就是不帶骨頭的豬扒，因為不帶骨頭所以比較瘦，也比較便宜，這邊很多用來做pork roast，我覺得瘦肉不耐煮比較適合切成豬扒煎。

Pork Tenderlion – 小里脊，香港一般就豬柳，那你就懂了吧，肉比較嫩當然也不適合煮久，煮久就會老，這邊也只會烤，豬柳能做什麼大家都比較了解了嗎？切絲切片炒最適合不過了。

那些什麼pork ribs我就不多說了，一般大家去餐廳都知道這是什麼了。

說回這個味噌，買回來打開看到裡面柔軟的質感，感覺還不錯，因為打算炒豬肉所以買了紅味噌，做法很簡單，大家現在居家做飯時間較多，去超市也比較少，也可以考慮炒這個菜，簡單方便晚餐的好選擇！

材料：味噌，梅花肉，蘆筍，醬油，糖，生粉、蒜末 Ingredients: Miso, Pork Shoulder, Asparagus, Soy Sauce, Sugar, Cornstarch, Minced Garlic

做法 Steps：

蘆筍切段，梅花肉切薄片，放味噌、醬油、糖和生粉調味 Cut Asparagus and pork into slices, marinate pork with miso, soy sauce, sugar and cornstarch

熱鍋放油，先把豬肉炒熟，加入蘆筍和蒜末，最後撒一點醬油，略炒即可 Heat up pan with some oil. Stir fry pork until it’s cooked. Add asparagus, minced garlic and a little bit of soy sauce. Stir fry a bit and then serve

我應該沒寫過一個食譜只有兩個步驟，這次說很簡單真的沒騙人！

每款味噌的鹹度都不一樣，大家要嘗一下味道再決定放多少醬油多少糖調味。