煮在疫下 – 乾咖喱雞 Cooking in the Special Time – Dry Curry Chicken

如果有追看港姐厨房和廢柴人妻的朋友們，一定都知道雖然我們相隔一個太平洋，但我們每天無所不談，尤其是到底今天煮了什麼，我基本是每天跟廢柴匯報（不管她是不是半夜在睡覺），早幾天我跟廢柴說我做了個乾咖喱雞給西人做午餐，一家熱愛咖喱的廢柴立刻很感興趣說要做….

【港姐與廢柴的日常對話】

廢柴：跟一般咖喱雞有什麼不一樣？
港姐：沒有咖喱醬汁的咖喱
（怎麼回答得這麼沒有智慧！我本想回答就是乾的咖喱！但後來想想這句話太廢😅）
廢柴：啊，我來看看，雖然他們都喜歡搞汁
（這句搞汁我看後好想大笑）
港姐：這是成年人的咖喱，哈哈！

必須說，我跟廢柴是真愛（那西人和史哥是什麼？），因為在臨時廚房做的，材料什麼也不全，黃黃的房間燈光和用快要退役的iphone 7 plus拍照（總之就是什麼都不對！），這次的乾咖喱賣相奇差，但廢柴竟然說「沒有什麼差別！！」，沒什麼差別？！明明就像疫情前大家天天化妝出門，現在是疫情期間像我天天四眼素顏，她還說沒什麼差別！你說這不是真愛是什麼？☺️

【乾咖喱雞的緣起】

這個乾咖喱是我數年前在台灣某大書局「打書釘」（不知道普通話有沒有這個說法，廣東話的意思就是在書局不用付錢看書）的時候，看到一個乾咖喱的食譜，覺得很有趣，回去就想我能怎麼做，就這樣出來了這樣的乾咖喱，這個咖喱我做過幾次給不同的朋友吃，大家都讚不絕口，可以做成一個宴客菜，但其實做法很簡單。

在只有臨時廚房和還要一天三餐都要煮的情況下，每天都要費多點心思想做什麼，剛好之前買了些Tumeric（薑黃）來做菜，沒有咖喱粉，但其實薑黃是咖喱粉的重要組成部分（不然怎麼會是一樣顏色呀！），我就想說加上點Cumin（孜然）和Paprika（辣椒粉），這根本就是咖喱了，在我原先的版本裡，要加點青紅椒碎和青檸，這兩個都沒有，那只好加吃剩的洋蔥粒，也因此….賣相要將就一下….唉….

不過，人不可以貌相，我醜但我溫柔，這次的乾咖喱的味道我必須大聲說「很好吃！」，西人和西人同事都說很喜歡，所以，再次證明，真的不用100%跟著食譜做菜，需要靈活變化，也許有意外驚喜，跟做人一樣。

【終於有食譜 – 青檸檬乾咖喱雞】

一如既往廢話完，跟大家分享一下我這個乾咖喱雞的做法。

材料：去骨雞腿肉，青紅椒，蒜蓉，青檸檬 Ingredient: Boneless chicken thigh, green and red pepper, minced garlic, lime

調味料：咖喱粉（或薑黃粉、孜然粉、辣椒粉等代替），胡椒粉，鹽各適量（意思是每塊雞肉都能沾上調味粉）Marinate: Curry Powder (or replaced by tumeric, cumin and paprika), pepper and salt

做法： Steps:

1. 雞腿肉可以選擇不去皮，切成大概3×3公分的大小，放進乾淨的保鮮袋或盒裡 Cut the chicken thigh into 3x3cm pieces and put them into a clean bag or box
2. 加入所有的調味料，攪拌均勻，可以按摩一下，讓調味料更好的進入雞肉裡面，放回冰箱醃製至少一小時（我很多時候醃製過夜）Mix all marinate ingredients with the chicken and marinate at least 1 hour or overnight
3. 青紅椒切碎 Finely chop the green and red pepper
4. 如果沒有去皮，鍋裡不用放油，中火燒熱，雞肉下鍋，雞皮朝下，中火先慢慢把一面煎香，千萬不能心急，要煎香才翻到另外一面煎香 Add a bit of oil. Medium heat. Cook the chicken until both sides are golden brown and cooked
5. 雞肉煎香和熟了後，關小火，加入蒜蓉和青紅椒碎炒勻 Stir in green and red pepper and garlic
6. 上鍋前，擠適量的青檸檬汁，關火後再加上一點青檸檬皮碎提香（沒有當然可以不加，青檸檬是為了減膩）Turn to low heat and squeeze a bit of lime juice and add a little of lime zest

真的很簡單，這就是我在臨時廚房，什麼都不夠不對的情況下做出來，賣相真的一般了，但做人更應該在乎內在美，心善的大嬸也很得人愛的！

【智慧港姐的總結】

這個咖喱雞，其實營養也很好，Tumeric薑黃有消炎的作用，加上黑胡椒會更好發揮效果作用，去掉雞皮和雞腿上連帶的脂肪，脂肪含量很低，不管是洋蔥還是青紅椒都是優質的蔬菜類，適宜多吃，因此，減肥也好健康也好，這個咖喱雞可以多吃！